- Essere iscritto al Registro delle Imprese tenuto dalla Camera di Commercio;
- Essere in possesso dei requisiti morali previsti dall'art. 71, comma 1, del D.Lgs.  n. 59/2010 (specificamente indicati nella SCIA) e, nel caso di commercio del settore alimentare, anche dei requisiti professionali e igienico-sanitari previsti dal comma 6 del medesimo articolo.

Non possono esercitare l'attività commerciale, salvo che abbiano ottenuto la riabilitazione: 

- coloro che sono stati dichiarati falliti;

- coloro che hanno riportato una condanna, con sentenza passata in giudicato, per delitto non colposo, per il quale è prevista una pena detentiva non inferiore, nel minimo, a 3 anni, sempre che sia stata applicata, in concreto, una pena superiore al minimo edittale;

- coloro che hanno riportato una condanna a pena detentiva, accertata con sentenza passata in giudicato, per uno dei delitti di cui al Titolo II e VII del libro II del Codice Penale, ovvero di ricettazione, riciclaggio, insolvenza fraudolenta, bancarotta fraudolenta, usura, sequestro di persona a scopo di estorsione, rapina;

- coloro che hanno riportato due o più condanne a pena detentiva o a pena pecuniaria, nel quinquennio precedente all'inizio dell'esercizio dell'attività, accertate con sentenza passata in giudicato, per uno dei delitti previsti dagli articoli 442, 444, 513, 513-bis, 515, 516, 517 del Codice Penale, o per delitti di frode nella preparazione o nel commercio degli alimenti, previsti da leggi speciali;

- coloro che sono sottoposti ad una delle misure di prevenzione di cui alla Legge 27 Dicembre 1956, n.1423 (Misure di prevenzione nei confronti delle persone pericolose per la sicurezza e per la moralità pubblica) o nei cui confronti sia stata applicata una delle misure previste dalla Legge 31 Maggio 1965, n.575 (Disposizioni contro la mafia) ovvero siano stati dichiarati delinquenti abituali, professionali o per tendenza;

- non possono esercitare l'attivita' di somministrazione di alimenti e bevande coloro che si trovano nelle condizioni riportate precedentemente o che hanno riportato, con sentenza passata in giudicato, una condanna per reati contro la moralita' pubblica e il buon costume, per delitti commessi in stato di ubriachezza o in stato di intossicazione da
stupefacenti; per reati concernenti la prevenzione dell'alcolismo, le sostanze stupefacenti o psicotrope, il gioco d'azzardo, le scommesse clandestine, per infrazioni alle norme sui giochi.

L'esercizio, in qualsiasi forma, di un'attività di commercio relativa al settore merceologico alimentare, anche se effettuata nei confronti di una cerchia determinata di persone, è consentito a chi è in possesso di uno dei seguenti requisiti professionali:

- aver frequentato con esito positivo un corso di formazione professionale per il commercio relativo al settore merceologico alimentare;

- aver esercitato in proprio, per almeno 2 anni nell'ultimo quinquennio, l'attività di somministrazione o di vendita all'ingrosso o al dettaglio di prodotti alimentari; o aver prestato la propria opera, per almeno 2 anni nell'ultimo quinquennio, presso imprese esercenti l'attività nel settore alimentare, in qualità di dipendente qualificato addetto alla vendita o all'amministrazione o, se trattasi di coniuge o parente o affine entro il terzo grado dell'imprenditore, in qualità di coadiutore familiare, comprovata dall'iscrizione all'INPS;

- essere in possesso di un diploma di scuola secondaria superiore o di laurea, anche triennale, o di altra scuola ad indirizzo professionale, almeno triennale, purche' nel corso di studi siano previste materie attinenti al commercio, alla preparazione o alla somministrazione degli alimenti;

- essere stato iscritto al Registro Esercenti il Commercio (REC) per l’attività di commercio delle ex tabelle merceologiche oggi corrispondenti al settore alimentare o per l’attività di somministrazione di alimenti e bevande, salvo cancellazione dal medesimo registro, volontaria o per perdita dei requisiti;

- aver  superato l’esame di idoneità o * frequentato con esito positivo il corso per l’iscrizione al Registro Esercenti il Commercio (REC), anche se non seguito dall’iscrizione al registro;

- ove l'attività di commercio relativa al settore merceologico alimentare sia svolta da società di persone, il possesso dei requisiti sopra elencati è richiesto con riferimento al legale rappresentante o ad altra persona preposta all'attività commerciale.

Nel territorio toscano è consentito l'esercizio dell' attività di commercio su aree pubbliche ai soggetti autorizzati nelle regioni italiane o nei paesi dell' Unione Europea di provenienza alle stesse condizioni previste per gli operatori residenti in Toscana.